آپ کا آٹا شیٹر ناہموار پیسٹری کی پرتیں کیوں تیار کرتا ہے؟

آٹے کے کچھ حصے حد سے زیادہ مضبوط ہوتے ہیں جبکہ دوسرے بہت نرم ہوتے ہیں۔ سخت حصے دباؤ کے تحت باریک ہو جاتے ہیں، جبکہ نرم حصے پھیلتے ہیں اور اخراج کے بعد موٹے ہو جاتے ہیں۔ پانی کی مقدار میں مقامی فرق اور آرام کا غیر مساوی وقت بھی اس مسئلے کا باعث بنے گا۔

حل: آٹا اس وقت تک گوندھیں جب تک کہ یہ ہموار نہ ہو جائے اور یکساں مضبوطی کے ساتھ پوری طرح ہموار ہو جائے۔ پورے آٹے کو بار بار فولڈ کریں اور اسے 15-20 منٹ تک آرام کرنے دیں۔ مشین میں کھلانے سے پہلے آٹے کو دستی طور پر تقریباً-موٹائی کی چادروں میں رول کریں۔

اگر آٹے کی چادر کو رولرس میں ترچھی طور پر کھلایا جاتا ہے، تو ایک طرف بھاری دباؤ ہوتا ہے اور پتلا دبایا جاتا ہے، جب کہ مخالف سمت انڈر لوڈ ہوتی ہے اور موٹی رہتی ہے، جس کے نتیجے میں بائیں اور دائیں طرف کے درمیان موٹائی کا واضح انحراف ہوتا ہے۔

حل: آٹا کو عمودی اور مرکزی طور پر رولرس میں ڈالیں۔ شیٹ کے دونوں کناروں کو آہستہ سے سہارا دیں اور اسے مستحکم رفتار سے آگے بڑھائیں۔ کبھی صرف ایک طرف نہ کھینچو۔

رولرس سے گزرنے کے بعد سخت گانٹھیں موٹے بلجز بنیں گی۔ ہوا کے بلبلے کمپریشن کے تحت گر جاتے ہیں اور پتلی جگہوں میں بدل جاتے ہیں۔ زیادہ خشک آٹے کے ڈھیر والے حصوں کو یکساں طور پر کمپیکٹ نہیں کیا جا سکتا، جس کی وجہ سے موٹائی بے قاعدہ ہو جاتی ہے۔

حل: تمام ہوا کے بلبلوں کو ختم کرنے کے لیے اچھی طرح گوندھیں۔ آٹے کو ہلکے اور یکساں طور پر دھولیں۔ سخت ذرات پر مشتمل کوئی بھی آٹا دوبارہ - گوندھیں۔