تازہ دودھ پیسٹورائزیشن مشین کا کام کرنے کا اصول ایک مخصوص درجہ حرارت کی حد میں ہے، درجہ حرارت جتنا کم ہوگا، بیکٹیریا کی افزائش اتنی ہی کم ہوگی۔ درجہ حرارت جتنا زیادہ ہوگا، تولید اتنی ہی تیز ہوگی۔ لیکن بہت گرم ہو جاؤ، اور بیکٹیریا مر جاتے ہیں. مختلف بیکٹیریا کی نشوونما کے لیے مختلف درجہ حرارت اور گرمی اور سردی کی رواداری ہوتی ہے۔ اصل میں، pasteurization پیتھوجینز کا استعمال بہت گرمی مزاحم خصوصیات نہیں ہیں، مناسب درجہ حرارت اور انعقاد وقت علاج کے ساتھ، ان سب کو مارنے کے لئے، لیکن pasteurization کے بعد، اب بھی بے ضرر یا فائدہ مند، نسبتا گرمی مزاحم بیکٹیریا کی ایک چھوٹی سی تعداد کو برقرار رکھنے یا بیکٹیریل spores.
تازہ دودھ کی پاسچرائزیشن مشین کی مسلسل ترقی کے عمل میں، کچھ ٹیکنالوجیز بھی بہتر ہو رہی ہیں۔ حرارتی اور کولنگ اصول کی دو قسمیں ہیں: کمپریسر اور واٹر سائیکل۔ اس کے برعکس، واٹر سائیکل کمپریسر سے زیادہ موثر ہے، اور یہ دودھ کا اصل ذائقہ برقرار رکھتا ہے، آہستہ آہستہ کمپریسر پاسچرائزیشن مشین کی جگہ لے لیتا ہے۔ مارکیٹ میں واٹر سائیکل پیسٹورائزیشن مشین کے زمرے میں منی قسم، سادہ قسم، لگژری قسم، کابینہ کی قسم، دہی دودھ کی مشین وغیرہ ہیں۔ پاسچرائزیشن کے عمل کی مسلسل ترقی کے ساتھ، پاسچرائزیشن مشین کی اقسام بھی بڑھ رہی ہیں۔
